Le Pub des Cuisiniers

je ne saurai que trop te conseiller l'association potiron châtaignes en velouté

OH TIENS C’EST JOUR DE FROMAGER AUJOURDHUI

Tiens, petite question. Je croyais que le piment d'Espelette, c'était doux. Que c'était d'ailleurs un des trucs qui fait son succès parce qu'on peut en mettre à l'aise sans faire cracher leurs dents à ceux qui ont la muqueuse sensible.

Je croyais aussi que le piment séché perdait de sa force avec le temps.

Or, ma mère m'a filé il y a un bout de temps un pot de piment séché étiqueté à la main "piment d'Espelette très vieux et très fort".
Et effectivement, le truc envoie sévère au point de devoir être utilisé avec délicatesse sous peine de ruiner un plat.

Je lui ai dit mon scepticisme quant au fait que ça soit du piment d'Espelette, mais elle m'affirme que oui. En même temps, j'en ai utilisé un peu récemment pour faire de l'huile pimentée qui commence déjà à causer et je retrouve bien les arômes du piment d'Espelette.

Quelqu'un a une explication ?

Heuuu je vois ta photo là, tu sais que noix, potiron et roquefort dans une tarte c'est comment dire...

Donc ça peut bien être du piment d'Espelette qui arrache (il vient bien direct de là-bas selon ma mère, rapporté en dehors des circuits commerciaux, ce qui peut expliquer la différence avec le produit "standard").

Sur l'échelle de Scoville simplifiée, le piment d'Espelette a une valeur de 4, ce qui n'est pas plus fort que le poivre. Son parfum est développé car il est resté longtemps à sécher au soleil. Il est utilisé depuis cinq siècles dans toute la cuisine basque.

Il sert donc à relever les plats tels que les quenelles de brochet, la biche rôtie, la piperrada, l'axoa, le poulet basquaise, le jambon, les pâtés, etc.