Le Pub des Cuisiniers
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Je ne sais pas si je dois être interloqué par l'absence de recettes de Noël et Nouvel an sur ce thread.
En ce qui me concerne, et au vu du nombre de convives, du budget et de l'urgence, ce fut un réveillon endorsé par Picard Surgelés, et on s'en est assez bien sorti: Pavé de Biche sauce foie gras, Pommes dauphines et galettes de légumes.
Pour en revenir à mon post du 05/12/08, j'ai la semaine dernière étudié une variation de cette recette:
2 filets de poulet bien épais
2 petits cabécou
Confiture de figue
Ouvrir les filets en deux dans l'épaisseur, badigeonner l'intérieur de confiture de figue, y déposer le cabécou en deux parties (coupées dans l'épaisseur)
Refermer les filets (les ficeler si possible) et hop, au four 25 minutes à 180.
A nouveau servi avec des courgettes.
Bilan:
Anonyme
24659
Hier j'ai trouvé chez mon boucher un tres beau morceau de filet de marcassin.
En général je prépare plutot le gibier en civet, mais là j'ai eu envie de changer un peu, et j'ai fait un ragout.
Donc j'ai fait dorer un peu ma viande dans du beurre avec quelques echalottes et oignons grelots entiers, puis j'ai déglacé au vin blanc sec italien. Ensuite quelques carottes du jardin, un peu de romarin, quatres patates et quelques champignons de paris frais. un grand verre de fond de veau, et c'est parti pour 1 heure de cuisson à feu doux/moyen (le filet ne doit pas trop cuire).
Resultat: tres bon, et tres parfumé
En général je prépare plutot le gibier en civet, mais là j'ai eu envie de changer un peu, et j'ai fait un ragout.
Donc j'ai fait dorer un peu ma viande dans du beurre avec quelques echalottes et oignons grelots entiers, puis j'ai déglacé au vin blanc sec italien. Ensuite quelques carottes du jardin, un peu de romarin, quatres patates et quelques champignons de paris frais. un grand verre de fond de veau, et c'est parti pour 1 heure de cuisson à feu doux/moyen (le filet ne doit pas trop cuire).
Resultat: tres bon, et tres parfumé
kravatorf
9930
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Une recette toute bête :
pour chaque personne: prendre un dos de saumon, du saucisson de chevreuil (il faut un truc relevé mais qui n'attaque pas trop... et celui là a très bien marché), un whisky correct pas marqué par la tourbe (un brave ballantines fait l'affaire), sel poivre & paprika
pour la préparation c'est assez simple:
dans une sauteuse, saisir rapidement à feu très vif le dos de saumon coté chair avec un peu d'huile d'olive. ça doit être juste coloré.
retourner le dos de saumon coté peau, mettre à feu doux/moyen, fendre la chair du saumon dans le sens de la longueur (3 ou 4 entailles sur les 2/3 de l'épaisseur suffisent) saupoudrer légèrement de paprika et de qq cristaux de sel, disposer des rondelles de saucisson (3mm d'épaisseur)
couvrir
2-3 mn plus tard déglacer rapidement au whisky et couvrir à nouveau
servir chaque dos de saumon
Pour l'accompagnement, riz + curcuma + pavot le tout au rice cooker
attention le point qui demande un peu de vigilance est la cuisson: le saumon doit être juste assez cuit pour avoir une couleur uniforme tout en restant tendre et le saucisson a normalement eu le temps de dégraisser et de chauffer.
==> il faut s'adapter à l'épaisseur de chaque dos de saumon et ne pas oublier de couvrir
si on est d'humeur (très) gourmande on peu juste après avoir servi déglacer avec un peu de whisky et un peu de crème fraiche pour faire un sauce éventuellement relevée avec un peude paprika et de poivre. c'est sympa servi dans un petit ramequin . toutefois, ça ne me semble pas indispensable (d'autant que si la cuisson est bonne le saumon n'est pas "sec")
pour chaque personne: prendre un dos de saumon, du saucisson de chevreuil (il faut un truc relevé mais qui n'attaque pas trop... et celui là a très bien marché), un whisky correct pas marqué par la tourbe (un brave ballantines fait l'affaire), sel poivre & paprika
pour la préparation c'est assez simple:
dans une sauteuse, saisir rapidement à feu très vif le dos de saumon coté chair avec un peu d'huile d'olive. ça doit être juste coloré.
retourner le dos de saumon coté peau, mettre à feu doux/moyen, fendre la chair du saumon dans le sens de la longueur (3 ou 4 entailles sur les 2/3 de l'épaisseur suffisent) saupoudrer légèrement de paprika et de qq cristaux de sel, disposer des rondelles de saucisson (3mm d'épaisseur)
couvrir
2-3 mn plus tard déglacer rapidement au whisky et couvrir à nouveau
servir chaque dos de saumon
Pour l'accompagnement, riz + curcuma + pavot le tout au rice cooker
attention le point qui demande un peu de vigilance est la cuisson: le saumon doit être juste assez cuit pour avoir une couleur uniforme tout en restant tendre et le saucisson a normalement eu le temps de dégraisser et de chauffer.
==> il faut s'adapter à l'épaisseur de chaque dos de saumon et ne pas oublier de couvrir
si on est d'humeur (très) gourmande on peu juste après avoir servi déglacer avec un peu de whisky et un peu de crème fraiche pour faire un sauce éventuellement relevée avec un peude paprika et de poivre. c'est sympa servi dans un petit ramequin . toutefois, ça ne me semble pas indispensable (d'autant que si la cuisson est bonne le saumon n'est pas "sec")
Will Zégal
75025
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 19 ans
Will Zégal
75025
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Je comprends. Merci pour ce post savoureux.
Juste pour savoir, c'était de la Mozzarella à quel taux de dioxine ?
Juste pour savoir, c'était de la Mozzarella à quel taux de dioxine ?
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 19 ans
Attention, c'est la galbani qui est pleine de dioxine, et de toute façon bannie à jamais de mon frigo depuis que j'ai expérimenté la véritable Bufala authentique à Rome
Will Zégal
75025
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Hors sujet : Citation : c'est la galbani qui est pleine de dioxine
Pas la seule, malheureusement. 
Et la vrai bufflonne n'y échappe pas.
D'ailleurs, Galbani, c'est autre chose : elle ferait partie des boîtes ayant réinjecté dans leurs produits 11 000 tones de fromages avariés au lieu de les détruire.
Mébon, s'agit pas de psychoser. C'était juste une pique.
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 19 ans
Hors sujet : Mais ne t'inquiète donc point mon cher, je l'avais pris en tant que tel... D'ailleurs, même pas peur, en termes de violation de DLC je suis assez warrior. D'ailleurs, c'est bien meilleur un peu faisandé! 
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 19 ans
Je ne sais pas si je dois être interloqué par l'absence de recettes de Noël et Nouvel an sur ce thread.
En ce qui me concerne, et au vu du nombre de convives, du budget et de l'urgence, ce fut un réveillon endorsé par Picard Surgelés, et on s'en est assez bien sorti: Pavé de Biche sauce foie gras, Pommes dauphines et galettes de légumes.
Pour en revenir à mon post du 05/12/08, j'ai la semaine dernière étudié une variation de cette recette:
2 filets de poulet bien épais
2 petits cabécou
Confiture de figue
Ouvrir les filets en deux dans l'épaisseur, badigeonner l'intérieur de confiture de figue, y déposer le cabécou en deux parties (coupées dans l'épaisseur)
Refermer les filets (les ficeler si possible) et hop, au four 25 minutes à 180.
A nouveau servi avec des courgettes.
Bilan:
Will Zégal
75025
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Ça a l'air bien sympa.
Bon, tout le monde s'en fout s'en doute, mais pour Noël, ma chère mère à qui je dois mon initiation à la cuisine m'a offert le grand Larousse Gastronomique.
Une mine
Rien à voir, mais pour un des repas de fêtes, j'ai tenté un truc. On avait des noix de Saint Jacques en entrée.
Je les ai fait simplement sauter brièvement à la poële et flamber au cognac. Classique.
Pour les accompagner, j'ai fait une purée de cèleri (branche). C'était vraiment une tentative, parce que je n'aime pas le cèleri branche.
Ben c'était délicieux. Je ne sais plus exactement ce que j'ai mis dedans
Autre truc : je me suis mis à la mode des verrines. Pour une (toujours pour un des repas de fête), j'ai fait une tentative : une purée de brocolis au roquefort. C'était aussi excellent.
Brocolis cuits à la vapeur, mixés avec du roquefort (pas trop) et assaisonné (j'ai dû mettre 2-3 goutes de citron, je crois). Miam !
J'ai refais l'expérience avec de la vieille mimolette qui me restait. Bien râpée et mixée dans les brocolis bien chauds. C'était aussi excellent.
Bon, tout le monde s'en fout s'en doute, mais pour Noël, ma chère mère à qui je dois mon initiation à la cuisine m'a offert le grand Larousse Gastronomique.
Une mine
Rien à voir, mais pour un des repas de fêtes, j'ai tenté un truc. On avait des noix de Saint Jacques en entrée.
Je les ai fait simplement sauter brièvement à la poële et flamber au cognac. Classique.
Pour les accompagner, j'ai fait une purée de cèleri (branche). C'était vraiment une tentative, parce que je n'aime pas le cèleri branche.
Ben c'était délicieux. Je ne sais plus exactement ce que j'ai mis dedans
Autre truc : je me suis mis à la mode des verrines. Pour une (toujours pour un des repas de fête), j'ai fait une tentative : une purée de brocolis au roquefort. C'était aussi excellent.
Brocolis cuits à la vapeur, mixés avec du roquefort (pas trop) et assaisonné (j'ai dû mettre 2-3 goutes de citron, je crois). Miam !
J'ai refais l'expérience avec de la vieille mimolette qui me restait. Bien râpée et mixée dans les brocolis bien chauds. C'était aussi excellent.
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