Le Pub des Cuisiniers

On allait y arriver. Donc, c'est officiel, tu change dorénavant ta matière grasse pour de la viande.

A quand le tour des céréales ?

C'est quoi des céréales?

ah ouai, je vois, genre des lardons que tu trempes dans du lait pour le p'tit dej'

Sinon, ce soir j'essaye:

-cuire au bouillon céleri bouquet,... + deux Montbéliard + cuisse de canard ( fraiche ) + pommes de terre

-revenir un oignon dans beurre, petits pois ( congelés et P. e. un peu d'eau ), estragon , salade, puis je retape le reste à feu doux, couvert.

Les résultats à l'autopsie...

Voilàààààà, celui que tu bois avec une bonne tasse de jus de cuisson, pour bien commencer la journée!

J'ai plein de haricots verts dans mon chardin, hier on en a mangé cuits à la cocotte minute, sté un régal ! il y en a au congelo aussi, mais ce soir il faut de nouveau faire une mega cueillette.

Vous feriez quoi d'autre que des haricots verts à la vapeur, avec des haricots verts frais ?

Ah ! pas con, le velouté. Pas sûr pour la quiche par contre, c'est un peu trop fade comme même les haricots je trouve.

Sautés à l'huile d'olive avec un pet d'ail sur la fin, ou en salade façon Niçoise 

Hier un p'tit truc sympa:

Faites revenir un oignon doux et quelques champignons coupés en lamelles. Quand c'est cuit laissez refroidir un peu, et versez dans des caquelons qui peuvent passer au four. Ajoutez des copeaux de jambon ou de lard coupé en morceau. Moi j'ai aussi ajouté des morceaux d'un reste de chêvre un peu sec.

Cassez 2 oeuf sur chaque cacquelon, saupoudrez d'un peu de parmesan et enfournez dans le four préchaufé à 200°, pendant 5 minutes.
Très sympa avec une salade, ça fait un bon repas du soir

difficulté de ce genre de recette: la cuisson au four ... suffisamment chaud et long pour dégrader certains gouts (le parfum de l'huile d'olive ou de pas mal d'herbes fraiches par exemple), pas suffisamment violent pour déclencher une réaction de maillard ou une caramélisation et l'humidité du résultat final le plus souvent aléatoire

qq astuces:

blanchir ou faire suer les légumes avant;

préférer les herbes sèches ou ajouter des herbes fraiches ciselées au dernier moment,

infuser les herbes et épices dans de la crème liquide, éventuellement lier au jaune d’œuf et arroser la préparation (top pour certaines recettes, navrant pour d'autres),

utiliser des fromages très salés genre parmesan ou des copeaux de jambon cru qui complètent l'assaisonnement,

pour faciliter la liaison, inclure un légume avec pas mal d'amidon dedans (genre pomme de terre)

bien choisir son plat... les ramequins individuels sont une bonne ruse d'escroc pour la présentation

le gratin de légumes c'est casse gueule en fait. histoire d'avoir des résultats plus réguliers, les recettes classiques c'est bien (tian de légume, courgette/tomate/aubergines en ramequins individuels...)

modernist cuisine c'est top... j'ai encore des trucs à apprendre pendant qq années à partir de ce bouquin

tous les volumes sont intéressants ... les plus théoriques demandent une lecture reposée, les plus pratiques se lisent vite et servent de référence. Il y a aussi des recettes top, pas forcément faciles ou faisables souvent mais qui illustrent très bien l'application des différentes techniques... L'approche très "moderne" du truc rend aussi les choses faciles à reproduire ==> une fois qu'on a saisi, les points clés du truc apparaissent clairement et le "risque" de certaines recettes devient quasi nul

Usage top et un peu inattendu: quand on rate un truc, on trouve presque toujours l'explication du pourquoi du comment et forcément ça aide pour le coup suivant.

autrement ces bouquins sont beaux... c'est con mais ça compte

Tout simple ce soir: avec un poireau contre-coupé qui traînait par là j'ai fait un soufflé au fromage, arôme poireau, donc.

J'ai juste laissé décaisser le poireau gentiment dans du beurre, avant de poursuivre sur la recette classique du soufflé au fromage ! c'est bien bon 

Hey les p'tits loups,

on vient de récupérer un congelateur avec ma blonde. On met quoi dedans pour le remplir ? on n'a que des glaçons pour l'instant.

(on garde une place au cas où pour le bébé de Picto)

==> voyage chez picard s'impose

(en part les purées et soupes de légume bio, qq utilitaires comme le lait de coco ou le fond de volaille, les glaces,  certains légumes secs genre les mogettes, qq bons trucs coté pâtisseries (les fondants chocolat), plus sceptique sur les viandes et poissons, les quiches / pizza & co son bien pour du surgelé)

==> pour sauver des "restes" ça reste efficace un congélo

Impro du feu de dieu samedi soir:

Dans un wok, faites sauter à feu vif 3 belles carottes coupées en diagonales avec 5cm de gingembre frais coupé en tout petit morceau. Quand c'est doré mais toujours croquant, retirez du feu et réservez dans un plat.

Faites ensuite sauter quelques pois gourmands coupés aussi en diagonales, avec 2 oignons rouges. Ajoutez un peu de sauce soja après 5 minutes, et laissez encore caraméliser jusqu'à ce que ça soit juste tendre, en remuant non stop. Retirez du feu et réservez avec les carottes.

Avec le même principe, faites maintenant sauter une belle poignée de germes de soja jusqu'à ce qu'ils ramolissent un tout petit peu, et réservez encore avec les carottes et pois.

Lancez une fournée de Ramen ou de nouilles chinoises.

Emincez 400gr de sauté de porc. Dans le wok faites fondre une pointe de couteau de pâte de curry rouge, et faites y sauter le porc. N'hésitez pas à ajouter de la sauce soja.

Quand c'est cuit, ajoutez les légumes, faites sauter encore 2 minutes, et ajoutez une petite brique de lait de coco, et laissez cuire encore 10 minutes pour épaissir un peu la sauce.

Coupez le feu, et ajoutez une poignée de coriandre fraiche hachée. Mélangez avec vos Ramen et servez.

Sérieux, ça déchire!

Rho le salopard ! Très appétissant ! J'ajouterai juste trois gouttes et pas plus d'huile de sésame pour faire revenir le porc.