Qu'est-ce qui vous fascine automatiquement ?
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Anonyme

Ce coup ci parlez nous des petits trucs devant lesquels vous scotchez.
Moi c'est :
-Les aiguillages de trains (surtout quand y'en a plein)
-Les usines d'embouteillage à la chaine
-Un DJ qui scratche (pas comme moi au couteau !)
-Un beau circuit de train électrique bien décorré

le reverend

Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique ! :-( :-)

boulooban

Tu mélanges la farine avec 500mL d'eau, tu mélange bien, genre 5 min, c'est important de bien faire rentrer de l'air dans la pâte (tout l'inverse du froment, ou faut battre le minimum, sinon la pâtes devient élastique et les crêpes caoutchouteuses ; ça doit être du au gluten vu que l'idée d'une pâte à pizza est justement de casser le gluten par un long travaille histoire d'avoir une pâte moelleuse), ensuite tu laisses ce pâton dans un saladier, tu couvre avec l'eau restante et tu mets au frigo. Tu sors la pâte 1 heure avant de t'en servir, mélange bien et allonge avec de l'eau pour obtenir la consistance voulue.
Tu peux y mettre 10% de farine de blé, c'est plus simple à tourner, plus souple.
Rajoute un œuf si ça colle de trop et que ça n'a pas reposé assez longtemps.
Le lait c'est cool aussi, en + c'est gras comme les œufs, donc ça facilite le tournage.
Du coup, à mes début, j'y mettais les 3 (lait, œuf et froment) pour réussir à tourner, maintenant je varie de recette juste pour le plaisir ... ou si je m'y prends à la dernière minute.
Rajoute une cuillère de miel si ça n'a pas reposé assez longtemps mais que tu veux quand même ce bel aspect doré (astuce de restaurant en gros).
Par contre je n'en faisais pas avant d'avoir un billig, c'était pas concluant à la poêle.
Sur un billig on tourne plus chaud pour les blé noir que pour les froment, genre 240°c contre 230, faut que ça saisisse.
(et pourtant ma poêle était bien plus épaisse qu'une Téfal ou qu'une Ikéa)
[ Dernière édition du message le 06/02/2020 à 19:34:38 ]

Polaroil


"And in the end, the love you take is equal to the love you make"

will_bru

In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...

sqoqo

Quand le matin, on sentait venir nous chatouiller les narines, cette odeur caractéristique de prépa des galettes.
Pour les AFiens qui connaissent la maison, on descendait alors les escaliers pour confirmer que la grand-mère avait décidé un déjeuner galettes de sarrasin ( qu'elle coupait, sur la fin, avec un petit peu de froment en effet) .
Et le repas , c'était simple.
Tu soulevais le torchon qui maintenait au chaud les galettes, t'en saisissais une..
Pas de trucs accessoires hein.
Juste du beurre salé.
Tu tartinais avec le plaisir de voir fondre tes pelletées.
À la 6ème ou 7ème, une sorte de félicité de panses assouvies flottait langoureusement autour de la table...
Le bon moment pour aller chercher une nouvelle bouteille de cidre

Dr Pouet


Anonyme


Arf souvenir.... petit, mon arrière grand mère m'achetais une galette au beurre chaque fois on allait au marché, du coup chaque fois que je fais un marché je cherche ma galette au beurre, et je re pense à elle


Anonyme

Farine de sarrasin (500gr) et eau (1 L environ), du sel (et même du poivre noir). Si tu la prépares au moins 12 heures avant de tourner, y'a rien besoin d'autres.
Tu mélanges la farine avec 500mL d'eau, tu mélange bien, genre 5 min, c'est important de bien faire rentrer de l'air dans la pâte (tout l'inverse du froment, ou faut battre le minimum, sinon la pâtes devient élastique et les crêpes caoutchouteuses ; ça doit être du au gluten vu que l'idée d'une pâte à pizza est justement de casser le gluten par un long travaille histoire d'avoir une pâte moelleuse), ensuite tu laisses ce pâton dans un saladier, tu couvre avec l'eau restante et tu mets au frigo. Tu sors la pâte 1 heure avant de t'en servir, mélange bien et allonge avec de l'eau pour obtenir la consistance voulue.
Tu peux y mettre 10% de farine de blé, c'est plus simple à tourner, plus souple.
Rajoute un œuf si ça colle de trop et que ça n'a pas reposé assez longtemps.
Le lait c'est cool aussi, en + c'est gras comme les œufs, donc ça facilite le tournage.
Du coup, à mes début, j'y mettais les 3 (lait, œuf et froment) pour réussir à tourner, maintenant je varie de recette juste pour le plaisir ... ou si je m'y prends à la dernière minute.
Rajoute une cuillère de miel si ça n'a pas reposé assez longtemps mais que tu veux quand même ce bel aspect doré (astuce de restaurant en gros).
Par contre je n'en faisais pas avant d'avoir un billig, c'était pas concluant à la poêle.
Sur un billig on tourne plus chaud pour les blé noir que pour les froment, genre 240°c contre 230, faut que ça saisisse.
(et pourtant ma poêle était bien plus épaisse qu'une Téfal ou qu'une Ikéa)
Là tu fais de la galette (région rennaise) la crèpe de sarrasin c'est autre chose, avec oeuf lait et beurre et une base deux tiers de noir pour un tiers de froment. Tu obtiens alors de la crêpe de blé noir, beaucoup plus fine et croustillante (plutôt Finistère, Morbihan).

oryjen


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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

Anonyme


Anonyme


Anonyme



El Migo

Erf je me fais une belle part de far aux pommes, je me brosse les chicots et je file me coucher.
T'as pas du dentifrice plutôt ?

boulooban

Là tu fais de la galette (région rennaise) la crèpe de sarrasin c'est autre chose, avec oeuf lait et beurre et une base deux tiers de noir pour un tiers de froment. Tu obtiens alors de la crêpe de blé noir, beaucoup plus fine et croustillante (plutôt Finistère, Morbihan).
Si c'était aussi simple. J'ai fait une initiation à Plémet dans le 22, près de Loudéac et là ils étaient plutôt 90 de sarrasin, 10 de blé et de l'eau.
Mais comme expliqué je sais plus où dans la semaine, c'est surtout la richesse de la région et donc la disponibilité des produits qui déterminait la recette.
Et si tu lis bien ce que j'ai décrit, je fait absolument toutes les combinaisons possibles


Anonyme

[ Dernière édition du message le 07/02/2020 à 07:28:37 ]

boulooban

J-master demande une recette, donne donc une recette


Anonyme

Après je vais te rejoindre sur la composition de la pâte en fonction de la richesse, ma grand mère m'a souvent expliqué qu'on estimait la richesse d'une famille à la couleur de ses crêpes de froment. Plus elles étaient jaunes, plus la famille était riche, car plus la quantité d'oeuf était importante par rapport au volume de pâte.

Polaroil


"And in the end, the love you take is equal to the love you make"

gojats

Un esprit sein dans un... cornichon ?
Le tout venant a été piraté par les mômes, on se risque sur le bizarre : https://soundcloud.com/gojats

j-master


La "pizza à la pommeu deu terre"

"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

gojats


Un esprit sein dans un... cornichon ?
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JohnnyG


Anonyme


Faut se rendre compte qu'avant en Bretagne, l'insulte suprême c'était pas nique ta mere, mais, je vomis les galettes de ta mère !!!


le reverend

Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique ! :-( :-)

boulooban


D'ailleurs, amusé : y'a quelques années je vais en crêperie à Piriac-sur-mer, qui est presque en Bretagne (qui est en Bretagne même

Y'a 4 ans, je suis sur Agen, on va en crêperie, le restaurateur, ne proposait que de la bière et du whisky Breton, farine de Bretagne ... et en attente de lait Ribot

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